Cập nhật vào 29/06
Nem bưởi (Nem chay) là món ăn chay nổi tiếng của vùng đất Tây Ninh. Món ăn dân dã này như một thức quà không thể thiếu trong đời sống của người dân Tây Ninh.
Phải nói rằng Việt Nam là xứ sở của nem. Ta đã nghe nhiều về nem chua, nem ngọt, nem rán… và bây giờ lại thêm một món nem nữa: nem bưởi.
Cái tên món ăn nghe khá lạ, đây là món ăn chay truyền thống ở Tây Ninh được người dân ở đây làm vào các rằm, mồng một để phục vụ mục đích ă chay có từ lâu đời. Phải biết ằng tới Tây Ninh, hỏi thăm những quán nem bưởi ngon thì gần như quán nào cũng đã có thâm niên ít nhất 20 năm.
Nguyên liệu làm nem chay này gồm có vỏ bưởi và đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô. Thành phần phụ là khế chua, ớt hiểm, tiêu hột, lá vông nem, đọt chùm ruột, lá chuối và gia vị.
Vỏ bưởi sau khi được gọt đi lớp vỏ xanh bên ngoài, thái mỏng rồi cho ngâm vào trong nước sau đó rửa đi rửa lại nhiều cho hết đi vị đắng cuối cùng là ép khô.
Khế chua được cắt mỏng, vắt kiệt nước, bỏ hột sau đó trộn đều vỏ bưởi với nước khế đem hấp cách thủy.
Hỗn hợp vỏ bưởi và nước khế phải được trộn thật đều, nếu không thấm nước khế thì vỏ bưởi sẽ không thành bột vì thế khi quết nem bột sẽ không được mịn, nem sẽ không được ngon. Sau khi quết xong ta cho bột bưởi ra thau, nêm gia vị vừa ăn rồi thêm vào một ít màu điều cho nem có màu đẹp. Muốn cho nem được giòn, dai, người ta sẽ trộn thêm đu đủ bào vào.
Xem thêm :
Tiếp theo đó là công đoạn gói nem. Nếu là nem đòn thì được sẽ được gói giống như bánh tét, nem này thường dùng trong những đám tiệc. Nếu là nem chiếc, tức được gói từng chiếc như nem thịt, bột nem sẽ được gói bằng lá vông nem hay lá chùm ruột, xong dùng dây chuối hoặc dây nilông buộc bên ngoài thành từng xâu(mỗi xâu 10 chiếc hay 20 chiếc)…. Nhưng ngày nay, khi 2 loại lá đó trở nên khan hiếm thì những miếng nylon mỏng, cắt vừa miếng nem đã được dùng để thay thế, hoặc nem được để trần không gói.
Nem thường được tạo hình chữ nhật, hình tròn hoặc hình con tôm. Nem thành phẩm để độ 4 – 5 tiếng đồng hồ là ăn được, nhưng chưa ngon. Nem sau khi gói xong phải để cách đêm từ 10 tiếng trở lên thì nem mới ngon. Miếng nem ngon thành phẩm là miếng nem hồng hào, có độ dai vừa phải, có vị mặn, chua, ngọt, vị cay nồng của hạt tiêu, cay xé của ớt… tất cả tạo nên một hương vị đặc biệt của nem chay vỏ bưởi không lẫn vào đâu được.
Ngoài được dùng trong các bữa ăn, nem bưởi cũng là một trong những món ăn vặt mới lạ mà thực khách nên thưởng thức khi đến với mảnh đất Tây Ninh.
Vào dịp tết hay lễ lớn như rằm tháng Giêng, rằm tháng Tám, khi lượng khách du lịch đổ về khu vực Toà Thánh, núi Bà Đen tăng cao, cả xóm làm nem lúc nào cũng nhộn nhịp, người làm không ngớt tay, người ra vào các lò để lấy nem liên tục.
Nếu bạn có dịp dừng chân đến Tây Ninh, đừng bỏ lỡ món đặc sản miền Nam rất bình dị mà lại mang dấu ấn riêng nơi này. Và đây cũng là món quà dành tặng cho gia đình, người thân cực kỳ ý nghĩa đấy.
