Cập nhật vào 15/03
Bò bía cùng với bánh tàn ong, bánh tráng trộn và bông lan cốt dừa là những món ăn vặt chỉ cần nhìn là đã thấy hoài niệm tuổi thơ cho rất nhiều người.
Những ai hay lang thang dọc cổng trường sau giờ học hẳn đã không lạ gì với bò bía. Món quà vặt này thường được bán trước cổng trường vừa cuộn xong nóng hổi, chấm vào chén nước chấm ngầy ngậy, thơm phức.
Nội dung chính
1. Bò bía là món gì?
Bò bía là một món ăn được chế biến theo phương pháp cuốn có nguồn gốc từ Triều Châu (Quảng Đông) và Phúc Kiến, Trung Quốc. Hiện nay, bò bía khá phổ biến ở Đài Loan, Singapore và Malaysia. Tại tỉnh Phúc Kiến, món này thường dùng ở Hạ Môn, còn ở Quảng Đông, món ăn phổ biến tại vùng Triều Sán trong lễ thanh minh.
Món bò bía được chế biến theo hai dạng: bò bía mặn và bò bía ngọt. Ở Việt Nam, bò bía mặn được chế biến từ các nguyên liệu gồm lạp xưởng, trứng gà ráng, cà rốt, rau xà lách, củ sắn hay su hào, tôm khô, rau thơm… tất cả thái thành sợi dài, mỏng và cuộn lại bằng bánh tráng cuốn. Tuy nhiên, bò bía truyền thống được cuốn bằng bánh tráng từ bột mỳ và loại này khó tìm thấy ở Việt Nam.
Nước chấm dùng kèm là tương ớt trộn với lạc rang giã nhỏ phi bằng dầu ăn với hành khô. Đối với loại bò bía ngọt, nguyên liệu đơn giản hơn, bao gồm một thanh kẹo mạch nha hay thay đường cuốn cùng dừa nạo.
Bò bía ngọt xuất xứ từ trong Nam. Đất phương Nam còn có món bò bía mặn, cuốn rau, thịt, gia vị như một cái nem rồi chấm trong nước chấm cay mặn. Bò bía ngọt đơn giản hơn, chỉ có bánh tráng làm từ bột mì, ít dừa nạo, thanh kẹo nha, chút xíu vừng đen.
Bò bía ngọt không tìm thấy trong các cửa hàng sang trọng, chỉ thấy dọc đường đi, cổng trường học, nhưng 6 năm qua nó đã góp mặt vào đời sống ẩm thực hè phố vốn đã rất phong phú của Hà Nội.
Xem thêm:
2. Cách làm món bò bía tại nhà
Cách 1: Cách làm bò bía không có trứng
Nguyên liệu:
- Củ sắn
- Cà rốt
- Lạp xưởng
- Tôm khô
- Xà lách, rau thơm
- Tỏi
- Lạc rang
- Tương đâu nành
- Nước cốt dừa
- Đường
- Bánh tráng
Cách làm:
- Bước 1: Đầu tiên, bạn xắt nhỏ củ sắn và cà rốt ra. Cho vào chảo xào cho mềm, nêm nếm thêm với một ít muối và tiêu.
- Bước 2: Luộc lạp xưởng với một chút nước cho đến khi nước ráo hết và miếng lạp xưởng xém vàng là được.
- Bước 3: Sau khi luộc xong, bạn cắt lạp xưởng thành các miếng mỏng.
- Bước 4: Rang nhanh tôm khô trong chảo nóng từ 30 giây – 1 phút.
- Bước 5: Cuộn bò bía: Bạn trải bánh tráng lên 1 mặt phẳng rồi bôi một ít nước lên. Xếp lần lượt xà lách – rau thơm, củ sắn – cà rốt, lạp xưởng và rắc tép lên. Cuộn bò bía lại như bình thường. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
- Bước 6: Làm sốt chấm bò bía: Bạn cho lạc rang, tương đậu nành và nước cốt dừa vào máy xay sinh tố rồi xay mịn.
- Bước 7: Phi thơm tỏi trong chảo rồi đổ phần sốt vừa xay vào. Nêm thêm với đường rồi đảo đều, nếu sốt đặc quá, bạn pha thêm với ít nước cốt dừa hoặc nước ấm nhé!
Cách 2: Cách làm bò bía có trứng
Nguyên liệu:
- 1 củ sắn lớn, lột vỏ, cắt sợi mỏng, dài
- 2 củ cà rốt lớn bào sợi
- 1 thìa cà phê muối
- 6 quả trứng gà
- 120 gram tôm khô
- 5 lạp xưởng
- Tỏi băm nhỏ
- Xà lách để nguyên Lá và rửa sạch
- 1 gói bánh tráng cuốn
- Dầu ăn
Cách làm:
- Bước 1: Cho cà rốt, sắn và muối vào trong một nồi, trộn đều. Đảo qua trên lửa khoảng 15 phút cho đến khi sắn, cà rốt mềm.
- Bước 2: Trứng đánh đều, rồi chia làm 3, ráng chín rồi để nguội.
- Bước 3: Lạp xưởng cắt lát mỏng, cho vào chảo chiên qua trên lửa vừa (khoảng 7 phút). Phần mỡ thừa còn lại trong chảo, bạn có thể để riêng ra một bát nhỏ hoặc đem dùng chiên tôm khô.
- Bước 4: Cho tôm khô và tỏi vào chảo dầu lạp xưởng, xào trên lửa vừa cho khi tỏi vàng thơm và tôm khô có màu sắc nét.
- Bước 5: Làm ẩm chiếc bánh tráng rồi lần lượt xếp xà lách, củ sắn, cà rốt, trứng, tôm khô lên bánh, cuộn lại. Khi cuộn được nửa vòng thì xếp lạp xưởng vào rồi cuộn lại cho đến khi hết. Làm tương tự với các nguyên liệu còn lại. Khi thưởng thức bò bía, bạn có thể chấm tương đậu hoặc mắm nêm như món gỏi cuốn đều được.
Cách 3: Cách làm bò bía ngọt
Nguyên liệu phần vỏ bò bía:
- Bột gạo: 100g
- Bột mì: 100g
- Đường: 50g (có thể tăng giảm tùy khẩu vị)
- Trứng: 2 quả trứng gà
- Nước: Phụ thuộc vào loại bột mì
- Dụng cụ: Một chiếc chảo chống dính cỡ nhỏ
Nguyên liệu phần nhân bò bía ngọt ngọt:
- Dừa tươi nạo (nên chọn dừa già để cho cùi giòn, bùi và ngậy nhất)
- Vừng đen rang
- Kẹo mạch nha
Cách làm bò bía ngọt hấp dẫn và đơn giản:
Bước 1: Đánh 2 quả trứng và đường cho đến khi đường tan hết là được. Lưu ý: Không đánh trứng lâu quá vì với bánh tráng thì ta ít cần độ phồng hơn các loại bánh khác.
Bước 2: Cho bột gạo và bột mì vào hỗn hợp trứng đường ở bước 1, khuấy đều lên.
Bước 3: Thêm từ từ nước vào tô ở bước 2, thêm đến đâu khuấy đều đến đó cho tới khi thấy hỗn hợp loãng ra giống dạng sữa chua hộp ta để ngoài bị lỏng ra là được.
Bước 4: Tráng bánh.
- Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính cỡ nhỏ, đưa chảo lên bếp, thêm một chút xíu dầu đủ để tạo một lớp màng mỏng trên bề mặt chảo (không cho quá nhiều nhé), đợi đến khi chảo thật nóng thì mới bắt đầu tráng bánh.
- Chuẩn bị một chiếc môi to để đong bánh cho đều, mỗi một chiếc bánh tráng sẽ là 1 môi bột. Khi thấy chảo đã đủ nóng, bạn múc một môi bột cho vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột giàn đều trên mặt tạo thành một lớp bánh mỏng.
- Đun trên lửa trung bình 1-2 phút, sau đó lật ngược bánh lại đun thêm 1-2 phút nữa. Vậy là bạn đã có một chiếc bánh tráng cho món bò bía ngọt của mình rồi. Cứ tiếp tiếp, tiếp tục làm như thế cho đến khi hết bột.
Bước 5: Gói bò bía.
Với mỗi một chiếc bò bía bạn chỉ cần xếp hai lớp vỏ bánh tráng chồng lên nhau, sau đó rải đều lên trên mặt bánh một lớp dừa nạo sợi, hai thanh kẹo mạch nha, rắc thêm mấy hạt vừng đen, gấp hai đầu và cuộn tròn chiếc bánh lại. Tiếp tục làm như vậy đến khi hết bánh tráng.
Góc chia sẻ: Một số thông tin hữu ích cho những người bị bệnh ung thư
